Εύκολα Μπισκότα Λεμονιού

Είναι φορές που στο ψυγείο μου έχω τόσα πολλά λεμόνια που δεν ξέρω τι να τα κάνω...
Έψαξα λοιπόν και βρήκα συτή τη συνταγή "Μπισκότα Λεμονιού".
Φαίνονται πολύ ωραία και λέω να τα δοκιμάσω...

Υλικά:
(με τη δόση αυτή κάνεις 20-30 μπισκότα... μπορεί και παραπάνω ανάλογα με το μέγεθος)

1/2 κούπα μαλακό βούτυρο
1 κούπα ζάχαρη
2 κουτ. του τσαγιού βανίλια
1 αβγό
1 κουτ. του τσαγιού ξύσμα λεμονιού
1 κουτ. του γλυκού χυμό λεμονιού
1/4 κουτ. του τσαγιού αλάτι
1/4 κουτ. του τσαγιού baking powder
1/8 κουτ. του τσαγιού baking soda

1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κούπες ζάχαρη άχνη


1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο τους 180C

2. Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αβγό, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σιγά σιγά και τα αναμειγνύουμε απαλά.

3. Με ένα κουτάλι σχηματίζουμε μια μπάλα και την κυλάμε μέσα στην άχνη ζάχαρη. Τοποθετούμε την μπαλίτσα στο ταψί αφού έχουμε βάλει αντικολλητικο χαρτί ψησίματος.  Τα μπισκότα θα απλώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος οπότε δεν χρειάζεται να τα πατήσουμε από πάνω. Απλά αφήνουμε χώρο μεταξύ τους.

4. Ψήνουμε για 9-11 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο...

Καλή επιτυχία!

Πηγή: white rabbit treasures