Η πρώτη μου γευστική συνάντηση με το Carrot Cake ήταν πριν χρόνια στην Νορβηγία, φτιαγμένο από τα χεράκια της ξαδέλφης Γεωργίας. Τέλειο! Με frosting... άγνωστη λέξη μέχρι τότε! Πήρα τη συνταγή, το έφτιαξα και στο σπίτι για να το γευτούν οι δικοί μου... Αλλιώτικες γεύσεις... άλλες εποχές. Πέρα από το κλασσικό κέικ, άντε και το ανάμεικτο με σοκολάτα δεν ξέραμε, και πάντα στην κλασσική στρογγυλή φόρμα.
Τώρα το διαδίκτυο έχει γεμίσει με κέικ σε ότι παραλλαγή θέλεις... σε ότι γεύση έχεις όρεξη και σε ότι απόχρωση σου έρχεται στο νου. Με πορτοκάλι, με αποξηραμένα φρούτα, με φυστικοβούτυρο, με τυριά , με μπέικον... γλυκά, αλμυρά, νηστίσιμα, full-fat, full-extra, σε μίνι εκδοχές, σε pop εκδοχές, σε poke εκδοχές...
Και μια μέρα σκάει μύτη στο γραφείο η Υρώ με ένα κουτί με Carrot Cake Cookies!
"Εδώ είμαστε" λέω!!! Τώρα και σε εκδοχή Cookiessssssss!
Έχουμε και λέμε λοιπόν,
Δοκίμασα. Ξαναδοκίμασα, όχι τίποτε άλλο, για να σιγουρευτώ ότι ήταν μοναδικής γεύσης αυτό που έτρωγα. Η συνταγή έγινε αμέσως save στο pinterest, και τα έφτιαξα κι εγώ, σιγά να μην...
Πεντανόστιμα. Μαλακά. Αφράτα. Υγρά. Με το καρυδάκι να σκάει στο δόντι και να απογειώνει κάθε δαγκωνιά... μα πάνω απ' όλα υγιεινά και εύκολα - μέσα σε 10-15 λεπτά τα βάζεις στο φούρνο.
Συστατικά:
1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε χρήση
1 κουτ. του γλυκού κανέλα
1/2 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 stick (1/2 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας γεμάτη ανοικτό καφέ ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι και2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 κουτ. του γλυκού βανίλια
1 φλιτζάνι χοντροκομμένο τριμμένο καρότο (2 μεσαία)
1 κοφτό φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
200 γρ. τυρί κρέμα
1/4 φλιτζάνι μέλι
Παρασκευή:
Προθερμάνουμε το φούρνο στους 190° C και απλώνουμε στο ταψί μας αντικολλητικό χαρτί ψησίματος..
Χτυπάμε ελαφρά μαζί το αλεύρι, την κανέλα, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ.
Χτυπάμε μαζί το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αυγό και τη βανίλια σε ένα μπολ με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα, τα καρύδια και τις σταφίδες και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα αλευριού και κτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε μια γενέα δόση από το μίγμα και το βάζουμε στο ταψί μας αφήνοντας απόσταση.
Ψήνουμε τα μπισκότα από 12 έως 16 λεπτά ώστε να είναι ελαφρώς κοκκινισμένα και ελαστικά στην αφή. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί για 1 λεπτό και στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα cookies σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Ενώ τα cookies ψήνονται, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα και το μέλι.
Ενώ τα cookies ψήνονται, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα και το μέλι.
Απλώνουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μίγμα στην επίπεδη επιφάνεια των μισών καροτο-μπισκότων και τα σκεπάζουμε με τα άλλα μισά καροτο-μπισκότα σαν σάντουιτς.
